mandag 5. oktober 2009

Brygging med Fredrikstad Haandbryggerlaug


Jeg var så heldig at jeg fikk være tilstede når Fredirkstad Haandbryggerlaug brygget et par batcher en helg på sensommeren 2009. Jeg benyttet anledningen til å knipse noen bilder og bedrive litt "industrispionasje" slik man ser av bildene under.

Bryggeriet består av egenprodusert utstyr og mesking med "maltrør-prinsippet".
Man har et rør (bildet under) som har en perforert plate i den ene enden som fungerer som sil.
Dette røret setter man inni en tank/gryte og fyller med malt og vann. Ved skylling/siling hever man så maltrøret mens man skyller med varmt vann på toppen. (Dette er det blider av lengre nede) Silbunnen har 1mm hull noe som gjør at man kan knuse malten relativt fint og likevel få klar vørter. Gjennomstrømningshastigheten reduseres selvfølgelig, men utbytte/effektiviteten blir bedre. Anbefalt perforering er 1mm-2,5mm.



Her blander man malt og vann ved hjelp av en kraftig drill og mørtelblander fra Biltema.
Undertegnede benytter samme prinsipp og kan bekrefte at dette fungerer glimrende.
Man får blandet alt godt slik at men unngår "melballer" og temperaturforskjeller i mesken.

Legg merke til at maltrøret og selve kokekjelen har tilnærmet samme omkrets. Dette for å unngå for mye vann på utsiden av maltrøret som ikke har kontakt med mesken og derfor er med på å redusere utbytte når man skyller. Rett og slett fordi dette vannet opptar en del av plassen skyllevannet skulle hatt. Skyllevannet inneholder jo sukkersøt vørter, vannet rundt maltrøret gjør ikke det (med mindre man sirkulerer med en pumpe).



Her er skylling/siling i gang. Man hever maltrøret med en talje samtidig som man sørger for at det til enhver tid er nok varmt vann over mesken. Varmt vann (78-80 grader) henter man fra varmtvannstanken til venstre i bildet. Et liggeunderlag rundt kjelen holder godt på varmen.



Det er ikke fullt før det renner over....
Her er vørteren i full kok. Gutta har satt inn 2 varmeelementer i bunnen av kjelen. Ett på 2kw og ett på 3kw. Jeg forstod det slik at de kjørte på med 5kw til det begynte å koke før de reduserte til 3kw ut koketiden. Kjelen er i 6mm syrefast og rommer ca 90L.


Som bildet under viser går det mye i fat...



Egendesignet fatvasker. Ved hjel av en nedsenkbar pumpe, igjen fra Biltema, i sterk, varm såpeløsning får man spylt fat og ventiler skinnende rene.


Lauget har vært i Danmark å hentet hjem et par fat..



Fatvaskingen går unna nesten av seg selv. Man bytter bare fat i ny og ne.



Gutta har fått laget egne flasker (Growlere) med trykk på.
Noen visket meg i øret og sa det ikke var billig, men absolutt verdt hver krone.
RESPECT!


Til slutt skal det nevnes at gutta lager fantastisk godt øl og benytter kun de beste råvarene.