Kokingen

Når vørteren er silt fra mesken og skyllingen er ferdig skal vørteren kokes.
Man koker vørteren for å desinfisere væsken, tilsette humle  for bitterhet, smak og aroma  og for å konsentrere vørteren  ved å fordampe en del vann slik at man oppnår den OG man hadde planlagt i oppskriften.

Her er det rett før det koker:

Her kokes vørter til en American Brown Ale. Posen til høyre i bildet er en såkalt humlepose.
Det hender man vil koke humlen i et slikt nett for lettere å kunne fjerne humlen etter kok. Det har tendenser til å bli litt grisete og mye bunnfall i gryta dersom man lar humlen svømme fritt i gryta. (Se bilder nederst)

Bildet under viser en Kölsch under kok.
Det er nettopp tilsatt en porsjon humle som skummer fælt på toppen.

Under ser man noe av det jeg tilsetter mot slutten av kokingen: Protafloc-pulver, konsentrert pulverform av Irish Moss for bedre klarning av ølet, gjærnæring for bedre utgjæring, humlepellets for bitterhet, smak og aroma. Samt en Tripple Timer som hjelper med å holde styr på når de ulike humletilsettningen skal i gryta.

Under ser man humle til en IPA - Indian Pale Ale.
Et meget humlerikt øl. Fantastisk aroma og en nydelig bitter ettersmak som bare varer og varer..

Mot slutten av koketiden slenger jeg oppi en kjølespiral så den får desinfisert seg de siste 15 minuttene av koketiden.

Når kjølingen settes på, skiller vørteren seg fra proteiner og annet kjafs som synker til bunnen.
Vørteren blir klar og fin og helles over i gjæringskaret klar til gjæring.

Tilbake ligger protiner, kjafs, og humlerester.

Kokekaret har blitt litt større siden jeg begynte med hjemmebrygging.
Karet under er på ca 100L, og bildet viser en batch på ca 60L under kok.

Også her blir det liggende en del morro i bunnen av kokekaret etter kjøling.
Hvis man ser nøye på det skulle man ikke tro at det som lages oppi her er til invortes bruk..!

Kjølespiral

Dette er vørterkjøleren som brukes for å bråkjøle vørteren etter endt koketid. 

Vørteren må kjøles så fort som overhodet mulig for å få en bra "coldbreak" som feller ut proteiner og annet rask vi ikke ønsker å få med oss videre i prosessen. Ettersom det er tilsatt Irish Moss 15 min før kokeslutt vil kjølingen føre til at proteiner osv skiller seg fra vørteren og synker til bunnen av kokekaret. En dårlig Coldbreak vil blandt annet føre til chill haze - ølet blir tåkete når det settes i kjøleskapet. Det smaker ingenting av denne tåken, men ølet ser mindre innbydende ut.

Det sies at ølet bør kjøles ned til gjæringstemperatur (15-20 grader for Ale og 8-10 grader for Pils/lager) i løpet av 60 min. Jeg synes dette høres lenge ut og gjør alt jeg kan for å kjøle så fort som overhodet mulig. Med dyppkjøleren min klarer jeg dette på 15-20 min. Jeg vurderer å lage enda en kjøler for å effektivisere kjølingen.

Nedkjølingen har flere formål enn å felle ut uønskede proteiner o.l. Så lenge ølet er varmt (80-30 grader) er det et lett bytte for bakterier og infeksjoner. Det er derfor viktig å få kjølt ned fort til gjæringstemperatur og ikke la noe være borti den avjkølte vørteren som ikke er desinfisert. 

Ølet mitt blir i de fleste tilfeller krystallklart, men av og til får jeg litt chill haze og legger skylden på den "lange" nedkjølingen.